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13 Platos Típicos de la Costa. La región Litoral del Ecuador se destaca por su gastronomía, la cual se basa en un ingrediente especial cultivado en toda la zona: el plátano verde.
En la costa ecuatoriana, se preparan muchos platos típicos utilizando este fruto, combinado con una variedad de mariscos capturados en las playas.
Durante mucho tiempo, estas delicias culinarias solo se encontraban en puestos callejeros o «huecas», pero debido a su creciente popularidad y demanda, ahora forman parte del menú de restaurantes y establecimientos de renombre.
Aunque hay una amplia lista de platos tradicionales de la Costa, a continuación mencionaré los 13 más populares.
Índice
Platos Típicos de la Costa Ecuatoriana
1. Encebollado
2. Ceviche
3. Guatita
4. Bolón de Verde
5. Corviche
6. Tigrillo de Verde
7. Caldo de Salchicha
8. Seco de Pollo
9. Encocado
10. Sango de Verde
11. Cangrejos criollos
12. Bollo de Pescado
13. Arroz con menestra y carne
Platos Típicos de la Costa Ecuatoriana
A continuación te mostramos los platos típicos mas destacados de la costa ecuatoriana.
1. Encebollado
En la Costa del Ecuador, no hay otro lugar donde puedas encontrar un encebollado tan delicioso como este, es uno de los platos más representativos de la gastronomía ecuatoriana.
El encebollado consiste en un sabroso caldo de pescado, en particular de albacora, con yuca, cebolla, pimiento, limón, tomate y diversas hierbas aromáticas. Tradicionalmente, se sirve con pan y se puede acompañar con chifle o canguil. Para refrescar el paladar, no puede faltar un buen vaso de jugo de naranja.
Este plato se consume principalmente como desayuno, pero también es común disfrutarlo en las madrugadas como remedio para curar la resaca, conocido popularmente como «chuchaqui».
2. Ceviche
El ceviche ecuatoriano es una exquisita preparación donde se combinan trozos de pescado fresco o una variedad de mariscos, marinados en jugo de limón, lima e incluso naranja. Además, se añade cebolla, tomate, pimiento, cilantro y ají para realzar su sabor.
Este plato se sirve tradicionalmente frío y se acompaña con maíz tostado o chifles (plátano verde frito), que le brindan un delicioso contraste de texturas.
Existen numerosas variantes de ceviche: ceviche mixto (con camarones y pescado), ceviche de camarón, ceviche de concha, de pulpo, e incluso con salsa de tomate. Sin embargo, el más popular y reconocido es el ceviche manabita, que se distingue por llevar pasta de maní y aguacate, añadiendo una cremosidad única a esta exquisita preparación.
3. Guatita
La guatita es un estofado delicioso que se prepara con tripa de vaca, pasta de maní, papas y una selección de especias.
Se suele disfrutar como plato principal, acompañado de arroz, plátano maduro frito y aguacate, creando una combinación perfecta de sabores y texturas.
Este plato típico es parte fundamental de una comida tradicional costeña conocida como «Bandera», en la que se fusionan tres o cuatro platos representativos de la región en uno solo. La guatita ocupa un lugar destacado en esta deliciosa combinación culinaria.
4. Bolón de Verde
El bolón es una deliciosa preparación que consiste en una masa de plátano verde mezclada con queso, chicharrón o una combinación de ambos (mixto). Es consumido principalmente como desayuno.
En Ecuador, puedes encontrar bolones de tres tipos: verde, maduro o pintón. Estos se refieren a los diferentes estados de madurez del plátano, lo que le otorga distintos sabores. Mientras que el bolón verde tiene un sabor más salado, el bolón pintón presenta un sabor más dulce.
Además, en ciertos pueblos manabitas, encontrarás una variante del bolón que es bastante popular: su exterior se vuelve crujiente ya que se fríe antes de servirlo, lo que le brinda una textura irresistible.
5. Corviche
El corviche es un plato tradicional de la provincia de Manabí en la gastronomía ecuatoriana, elaborado con plátano verde, maní y pescado.
Consiste en una masa alargada de plátano verde frito, que se presenta con una textura crujiente por fuera, mientras que en su interior es suave y se encuentra rellena de pescado y maní. Para realzar su sabor, se suele acompañar con una salsa de cebolla o limón, que le añade un toque de frescura.
El corviche es un bocado sabroso y popular en la región, que combina la versatilidad del plátano verde con la riqueza del pescado y el maní, creando una experiencia culinaria única.
6. Tigrillo de Verde
El tigrillo es un plato similar al bolón, pero se diferencia en que a la masa de plátano cocido majado se le añade huevo y leche para crear una textura más cremosa. A esta mezcla se le agrega queso, chicharrón o una combinación de ambos (mixto).
El tigrillo es una opción popular para el desayuno, ya que resulta un plato contundente para consumir por la noche. Puedes acompañarlo con ají serrano y disfrutarlo junto a una buena taza de café.
Este delicioso plato costeño tiene sus orígenes en la provincia de El Oro, específicamente en Zaruma. Es por eso que, si visitas Ecuador, es probable que escuches sobre el famoso tigrillo zarumeño, reconocido por su sabor y tradición.
7. Caldo de Salchicha
Conocido popularmente como caldo de manguera, este plato se caracteriza por ser una sopa oscura preparada con vísceras y sangre de cerdo, arroz, cebolla, pimiento, plátano verde y diversas hierbas aromáticas.
Las salchichas del caldo se elaboran con una mezcla de arroz y las tripas del animal, y se sirve el plato con limón y ají para realzar su sabor.
Si eres aficionado(a) a la morcilla, seguramente disfrutarás de este plato tradicional de la costa ecuatoriana, ya que comparte ciertas similitudes en su preparación y sabores característicos.
8. Seco de Pollo
Los secos se presentan en diferentes variantes, como pollo, gallina, chivo, chancho o borrego. Este plato se elabora con arroz amarillo, preparado con achiote y hojas de culantro, acompañado de maduro frito o chifle, y la elección de carne.
En la Costa ecuatoriana, los más populares son el seco de chivo y el seco de pollo. Sin embargo, lo interesante de este plato va más allá de su sabor, ya que su nombre resulta un tanto contradictorio con su presentación (no es realmente seco como su nombre indica).
Una de las leyendas más conocidas sobre su denominación sugiere que proviene de la palabra en inglés «second», haciendo referencia a cómo los ciudadanos ingleses que trabajaban en la provincia de Santa Elena en el siglo XX llamaban a este «segundo» plato del almuerzo. En Ecuador, los almuerzos tradicionalmente constan de una sopa como entrada y un segundo plato más sustancioso. Por lo tanto, es común referirse a ellos como «la sopa» y «el segundo».
9. Encocado
El encocado es un plato típico de la provincia de Esmeraldas, que se caracteriza por utilizar ingredientes principales como el coco y los mariscos.
Consiste en una especie de estofado preparado con pescado o mariscos, que se combinan con una deliciosa salsa elaborada a base de leche de coco y un sofrito de cebolla, ajo y pimientos.
Se sirve acompañado de patacones (plátanos verdes fritos y aplastados) y arroz blanco, creando una combinación perfecta de sabores y texturas.
El encocado es un plato que resalta por su riqueza gastronómica y su arraigo en la cultura de Esmeraldas, brindando una experiencia culinaria única y exquisita.
10. Sango de Verde
Los sangos de verde son platos espesos y caldosos elaborados a base de plátano verde y maní, lo cual los distingue de los sangos de maíz que son más populares en la sierra ecuatoriana.
En los sangos de verde se utilizan diversos mariscos, como camarones, pescado, una combinación mixta (que incluye mariscos adicionales como concha, pulpo o cangrejo) o incluso atún.
Estos platos se sirven acompañados de arroz blanco, limón y la opción de patacones o maduros asados, brindando una variedad de texturas y sabores complementarios.
Por lo general, los sangos se disfrutan como almuerzos o cenas, siendo una opción sabrosa y reconfortante para deleitar el paladar.
11. Cangrejos criollos
Las cangrejadas son una tradición muy arraigada en Guayaquil, donde se disfrutan cangrejos criollos cocinados en una deliciosa mezcla de cerveza, cilantro, apio, cebolla y ajo.
El cangrejo se sirve entero para que se puedan triturar sus partes y saborear su exquisita carne.
Se acompaña con una salsa de cebolla y tomate, que realza aún más su sabor, y se disfruta junto con una refrescante cerveza.
Las cangrejadas son una experiencia culinaria muy popular y social en Guayaquil, donde amigos y familiares se reúnen para disfrutar de estos sabrosos cangrejos y compartir buenos momentos.
12. Bollo de Pescado
El bollo es una delicia culinaria elaborada a base de plátano verde, maní molido y un refrito de pescado. Lo que lo distingue de otras recetas es que se envuelve en una hoja de plátano y se cocina al vapor, lo cual le otorga su sabor característico.
Por lo general, se consume acompañado de ají y limón, aunque algunas personas también lo disfrutan con arroz blanco.
Este exquisito plato se encuentra en toda la costa ecuatoriana, e incluso en la playa, donde numerosos vendedores ambulantes lo sirven para que lo disfrutes cerca del mar.
El bollo es una opción gastronómica muy apreciada por los amantes de la cocina costeña, con su combinación única de ingredientes y su método de cocción al vapor que resalta su sabor y textura.
13. Arroz con menestra y carne
El almuerzo por excelencia de los costeños y uno de los platos típicos más solicitados de la costa es el conocido «plato montañero». Consiste en una generosa porción de arroz blanco, carne frita o asada, menestra de lentejas o frijoles, y se acompaña con maduros.
Para aquellos que no estén familiarizados con la menestra, en Ecuador se refiere a un guiso preparado con granos como frijoles, lentejas o garbanzos, y un sofrito de pimiento verde, cebolla, ajo, tomate, cilantro y comino.
Este plato es comúnmente encontrado en los puestos de almuerzo a lo largo de toda la costa. Su popularidad es tal que incluso la cadena de pollo frito KFC lo ha incluido en su menú nacional, convirtiéndose en el plato más vendido en sus locales.
El plato montañero representa una deliciosa combinación de sabores y texturas que refleja la tradición culinaria de la costa ecuatoriana, y es apreciado por su generosidad y sabor reconfortante.
